La citrouille a longtemps été utilisée en cuisine en raison de son goût agréable et de ses nombreuses propriétés bénéfiques. Quand pouvez-vous présenter ce fruit à un petit enfant et que pouvez-vous cuisiner à partir de citrouille pour les bébés de la première année de vie et les enfants plus âgés?
Avantage
- La citrouille est riche en divers nutriments, notamment la vitamine C, le fer, la vitamine D, le calcium, le silicium, les vitamines B et de nombreux autres composés. Grâce à cette composition, l'inclusion de ses fruits dans le menu enfant a un effet positif sur la croissance et le bon développement du corps de l'enfant.
- Parmi toutes les vitamines, le bêta-carotène est la plus précieuse dans la composition de la citrouille, qui se trouve surtout dans les fruits brillants. Le carotène est important pour la vision et les os, ainsi que pour l'immunité.
- Une telle culture de melon contient beaucoup de pectine, connue pour sa capacité à éliminer les substances nocives et les toxines du corps.
- La présence de fibres alimentaires fait de la citrouille un produit précieux pour réguler la digestion et prévenir la constipation. La citrouille cuite et bouillie est recommandée pour une acidité élevée et le jus pour les ballonnements.
- La décoction et le jus de citrouille avec l'ajout de miel sont connus pour leur capacité à calmer le système nerveux, à améliorer la mémoire et le sommeil, à soulager le stress et les humeurs dépressives.
- La citrouille a un effet cholérétique, elle est donc recommandée pour la prévention des maladies du foie et des voies biliaires.
- Étant donné que les fruits de citrouille sont riches en magnésium et en potassium, des effets diurétiques sont notés dans les plats préparés à partir de ceux-ci, ce qui est important en cas de maladie rénale.
- La faible teneur en calories des plats à la citrouille en fait un bon choix pour les bébés en surpoids.
Regardez la vidéo de Humana pour savoir pourquoi la citrouille devrait être introduite dans les aliments pour bébés.
À propos des propriétés bénéfiques des graines de citrouille
Les graines de citrouille ont un léger effet laxatif, anti-inflammatoire et anthelminthique. Leur consommation régulière améliore la fonction digestive et soulage la constipation. Ce produit est riche en graisses naturelles saines, en vitamines D, K, A, E, ainsi qu'en de nombreux oligo-éléments, parmi lesquels le fer et le zinc sont particulièrement importants.
Il est important de noter que les graines ne sont utiles que crues ou séchées. S'ils sont frits, la plupart des propriétés bénéfiques seront perdues. De plus, sachez que les graines de citrouille ne sont pas recommandées pour les enfants de moins de 3 ans.
Dommages et contre-indications
- Une consommation trop fréquente de plats à la citrouille peut provoquer une jaunisse au «carotène».
- Les compléments alimentaires à la citrouille ne doivent pas être donnés en cas d'intolérance individuelle au produit.
- La citrouille est contre-indiquée dans le diabète et l'hépatite.
- Il est également déconseillé de faire cuire la citrouille pour les bébés souffrant d'exacerbations de maladies de l'estomac et de l'intestin grêle.
Y a-t-il des allergies?
La citrouille est un aliment qui peut provoquer une réaction allergique car elle contient beaucoup de carotène. Pour cette raison, l'introduction de plats à la citrouille dans l'alimentation des enfants est effectuée progressivement et avec beaucoup de soin.
Comment faire de la purée de pommes de terre?
De nombreux bébés aiment la purée de citrouille car elle a un goût sucré agréable. Il peut être préparé de différentes manières à partir de citrouille fraîche et congelée. Attardons-nous sur chacun d'eux plus en détail.
Combien et comment faire cuire la citrouille?
Versez la citrouille pelée avec de l'eau, mettez la casserole sur le feu, laissez bouillir, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Vous saurez que la citrouille est prête lorsqu'elle se détache. Après avoir égoutté l'eau, frottez les tranches cuites à travers un tamis pour vous assurer qu'il n'y a pas de fibres. S'il est nécessaire de rendre la consistance plus liquide, ajoutez du lait (pour les enfants de moins d'un an - de la mère ou un mélange).
Dans un multicuiseur
Prenez 350 g de citrouille, séparez la pelure, les fibres et les graines de la pulpe, puis coupez-les en petits cubes. Ajoutez 200 ml d'eau au légume (vous pouvez également ajouter un peu de sucre), placez-le dans un multicuiseur et allumez-le pour "mijoter". Après 40 minutes, retirez la citrouille, transférez dans un mixeur et battez jusqu'à consistance lisse.
Dans un bain-marie
Après avoir coupé un petit morceau de la citrouille, retirez la peau et coupez le légume en cubes. Disposez-les dans le panier du cuiseur vapeur, placez-les dans l'appareil et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (généralement 20 minutes de cuisson suffisent). Fouettez les morceaux finis dans un mélangeur, si la chapelure commence à peine à goûter la citrouille, ou écrasez-les avec une fourchette pour les enfants qui apprennent à mâcher. Après avoir refroidi la purée à un état chaud, vous pouvez l'offrir à votre enfant.
Dans le four
Placez la citrouille pelée et coupée en dés dans un récipient à paroi épaisse et ajoutez 1/2 tasse d'eau. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le plat soit tendre. Ensuite, la citrouille peut être passée au tamis ou pétrie à la fourchette, selon la consistance que votre enfant aime.
Comment introduire dans les aliments complémentaires?
L'introduction de la citrouille dans l'alimentation du bébé peut être effectuée après que le bébé ait goûté des courgettes, du brocoli ou d'autres légumes. Typiquement, ces compléments végétaux sont introduits à partir de 6 mois, bien qu'il soit permis pour les miettes nourries au biberon d'inclure la purée de citrouille dans le menu un peu plus tôt (à partir de 4,5-5 mois).
La première portion de citrouille, qu'un enfant de moins d'un an apprendra à connaître, ne devrait pas laisser plus d'une demi-cuillère à café (ou mieux, seulement un quart de cuillère). La purée de ce premier échantillon doit être homogène, de sorte que le lait maternel ou le lait maternisé est souvent utilisé pour le diluer.
Donnez la citrouille au bébé pour la première fois le matin, puis surveillez attentivement le bébé jusqu'au soir. Après vous être assuré qu'il n'y a pas de problèmes après un tel repas, vous pouvez augmenter la portion à la norme d'âge recommandée pour les plats de légumes.
Recettes pour les enfants de plus d'un an
Compote de pommes à la citrouille
Prenez une pomme aigre-douce et une tranche de citrouille afin que chaque composant soit dans la même quantité. Coupez la citrouille en petits morceaux, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, ajoutez la pomme coupée en dés à la citrouille bouillie, faites bouillir pendant encore 5 à 10 minutes et frottez le mélange à travers un tamis. Vous pouvez ajouter du miel à la purée finie.
Salade de potiron
Vous devrez prendre la même quantité de pomme, de citrouille et de melon. Coupez le melon et la pomme en cubes et râpez la citrouille. Mélangez les ingrédients, ajoutez le miel et le jus de citron.
Citrouille à la viande
Faites bouillir jusqu'à tendreté un morceau de citrouille, de carottes et de céleri (prenez deux fois moins de citrouille pour les carottes et trois fois plus de céleri). Réduisez les légumes en purée. Faire bouillir simultanément la dinde ou le poulet, les fibres ou hacher finement. Mélangez la viande avec les légumes ou disposez-les séparément selon les préférences de votre bébé. Saupoudrez d'herbes sur le dessus si l'enfant l'aime.
Crêpes à la citrouille
Râpez 150 g de potiron et versez sur un demi-verre de crème. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux et, encore chaud, ajouter une cuillère à soupe de semoule, un peu de sucre et un œuf à la masse de citrouille. Ensuite, faites cuire comme des crêpes ordinaires. Servir avec de la crème sure.
Jus de citrouille
Passez le légume lavé et haché dans un presse-agrumes et diluez les pops avec de l'eau. Donnez à votre enfant ce jus jusqu'à 2 fois par semaine. Il est important que le jus soit pressé immédiatement avant utilisation.
Comment faire de la soupe?
Utilisez ces ingrédients pour la soupe à la citrouille:
- 150 g de potiron
- 1/2 carotte
- 1 pomme de terre
- 500 ml d'eau
Les légumes lavés doivent être pelés. Ensuite, les pommes de terre et la citrouille sont coupées en cubes et les carottes sont finement râpées. Après avoir fait bouillir les légumes pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante, homogénéiser le plat avec un mélangeur. Enfin, salez la soupe et ajoutez un peu d'huile végétale.
Une autre façon simple de préparer une soupe à la purée de citrouille consiste à utiliser une mijoteuse:
- Épluchez 300 g de potiron mûr en vous rappelant d'en retirer les graines. Coupez la pulpe en cubes moyens.
- Épluchez également deux oignons, quatre pommes de terre et une carotte. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières et les pommes de terre en petits cubes.
- Allumez le multicuiseur pour la cuisson. Faites chauffer de l'huile végétale dans un bol, puis ajoutez les légumes et faites revenir environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Passez ensuite en mode «ragoût» et laissez cuire le plat pendant une heure.
- Retirer les légumes de l'appareil, saler et hacher avec un mixeur.
- Ajouter 400 g de crème à 20% de matière grasse, bien mélanger et remettre la purée dans le multicuiseur.
- Sélectionnez le mode soupe et portez à ébullition. Dans des bols, la soupe peut être décorée avec des herbes, des croûtons, du beurre.
Porridge à la citrouille
Millet
Pour préparer la bouillie de millet, râpez 100 g de potiron pelé et les graines. Faites bouillir un verre de lait, versez-y une cuillère à soupe de millet et faites cuire en remuant constamment pendant 10 minutes, puis ajoutez la citrouille râpée. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, laisser refroidir légèrement la bouillie et assaisonner de miel et de beurre avant de servir.
La semoule
Coupez 300 g de potiron, pelé et épépiné, en cubes. Mettez-le dans une casserole, versez-y 340 ml de lait, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dissoudre deux cuillères à soupe de semoule dans un demi-verre d'eau. Tout en remuant continuellement la citrouille bouillante dans le lait, versez lentement la semoule dans une casserole. Assaisonner de sel et de sucre au goût. Faites cuire jusqu'à ce que la bouillie soit suffisamment épaisse. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des fruits secs hachés tels que des raisins secs et des pruneaux.
Riz
Épluchez et coupez en morceaux 150 g de potiron, versez un verre d'eau bouillante, ajoutez une cuillère à café de sucre et faites cuire à couvercle fermé pendant 15 minutes. Ajoutez 50 g de gruau de riz et un demi-verre de lait à la citrouille. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Après avoir éteint le feu, ajoutez du sel et 15 g de beurre dans le plat.
Conseils pour choisir
- Choisissez une citrouille de taille moyenne car les très gros fruits sont excessivement secs ou aqueux.
- Regardez bien la citrouille lors de l'achat. Ne cueillez pas de fruits égratignés ou endommagés, ou présentant des zones de pourriture. La peau de citrouille doit être très dense et ne pas être pressée par l'ongle.
- Lors de l'achat d'une citrouille coupée, choisissez un fruit d'une riche couleur jaune ou orange. Plus la citrouille que vous achetez est brillante, plus elle contiendra de carotène.
- Si vous avez acheté une citrouille entière et que vous l'avez coupée à la maison, ne la stockez pas longtemps après. La meilleure option est soit d'acheter un petit morceau de citrouille à utiliser tout de suite, soit de congeler la pulpe de citrouille tranchée pour la cuisson future.
- Une citrouille entière ne doit pas être conservée à la lumière directe du soleil ou dans un endroit très froid, car cela contribue à sa pourriture. Mieux vaut mettre le fruit entier dans un endroit ventilé avec une température de + 10 + 15.
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