Les mamans souhaitent toujours le meilleur à leur enfant, alors elles surveillent sa santé et son développement jour et nuit. Ils essaient de nourrir le bébé avec des aliments exceptionnellement sains, qui non seulement ne nuiraient pas à la santé de l'enfant, mais, au contraire, l'aideraient à se développer harmonieusement. Il existe maintenant de nombreuses opinions controversées, des critiques sur les avantages et les dangers de l'utilisation du kéfir par les enfants de moins d'un an. Peut-il être utilisé dans l'alimentation d'un enfant ou s'agit-il d'un produit assez allergène contenant de l'alcool? Normalise-t-il le travail du système digestif ou, au contraire, est-il mal absorbé par l'organisme?
Kéfir — une boisson lactée fermentée obtenue à partir de lait de vache entier ou écrémé par lait fermenté et fermentation alcoolique avec l'utilisation de kéfir "champignons" - une symbiose de plusieurs types de microorganismes: streptocoques et bacilles lactiques, bactéries d'acide acétique et levure (seulement environ deux douzaines). Une légère émission homogène, blanche et légère de dioxyde de carbone est possible.
Le mot «kéfir» dans la traduction du Caucase signifie «santé». Y a-t-il vraiment un avantage à cela, ou est-ce que ce sont tous des mythes.
Bénéfice / préjudice
Considérez les propriétés positives du kéfir:
- Lors de l'utilisation du kéfir, la microflore intestinale est capable de récupérer et de se nettoyer de diverses toxines, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'organisme dans son ensemble;
- Grâce au kéfir, des substances telles que le calcium, le fer et la vitamine D sont absorbées, ce qui doit être pris par les enfants de moins de 2 ans;
- Renforce le système immunitaire;
- Aide à améliorer l'appétit;
- Contient des acides aminés et des vitamines, riches en calcium;
- Cela a un effet sur le système nerveux de l'enfant. Il redonne des forces au bébé, lui donne de la vigueur pour toute la journée, supprime les premiers signes de fatigue;
- Utile pour les enfants ayant divers problèmes de développement (rachitisme, anémie).
- Le kéfir agit comme un antiseptique, car il contient de l'acide lactique, qui a un effet thérapeutique en cas d'indigestion, d'infections;
- Capable de restaurer le corps du bébé après une maladie.
Et maintenant les négatifs:
- La présence de protéine de lait "caséine". Cela ne présente aucun danger pour le corps d'un adulte, mais il existe certains risques pour un bébé. La "caséine" est mal décomposée par les enzymes d'un petit organisme, de plus, elle peut pénétrer à travers la paroi intestinale, provoquant ainsi des allergies;
- Les acides kéfiriques, divers sels minéraux qui composent sa composition, ont un effet néfaste sur les reins, la digestion, ils agissent comme de puissants irritants.
Nous concluons qu'il y a beaucoup plus d'avantages à prendre du kéfir, donc ses avantages sont évidents! L'essentiel est de suivre les règles d'introduction des aliments complémentaires, alors aucune propriété négative n'aura un effet néfaste sur vous et vos petits.
A quel âge donner?
Il existe une différence entre les enfants allaités (aliments complémentaires pour les bébés sur HB) et les enfants artificiels (aliments complémentaires pour enfants artificiels). Le premier peut commencer à recevoir ce produit laitier fermenté à partir de 8 mois, le second un peu plus tôt à partir de 7. Quelle est la raison, bien que non significative, mais la différence? Les besoins en nourriture pour bébé diffèrent. Il a besoin de composants minéraux et protéiques complètement différents, de sorte que l'enfant ne puisse faire face à la consommation de cette boisson qu'après l'introduction de céréales, de purées de légumes et de fruits dans son alimentation. Cela se produit le plus souvent avant que le bébé n'atteigne 8 mois.
N'oubliez pas que le bébé a sa propre opinion, la miette peut refuser de boire du kéfir, car elle ne correspond pas à ses préférences gustatives, car le kéfir a un goût amer. Pour résoudre en quelque sorte ce problème, les pédiatres sont autorisés à l'adoucir un peu avec une pomme ou une banane. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sucre à ces fins, car les avantages de ce produit sont fortement réduits par rapport au sucre.
Comment donner?
Lors de l'introduction du kéfir dans l'alimentation d'un enfant, vous devez être guidé par les mêmes règles que lorsque vous entrez dans tout autre plat. Cela vaut la peine de commencer progressivement les aliments complémentaires. Vous commencez à donner une cuillère à café, puis augmentez la dose, en l'amenant à un volume égal à 200 ml par jour.
Cuisson du kéfir vous-même
Voici l'une des recettes de kéfir maison. Il n'est pas si difficile de le préparer, vous ne devriez donc pas penser que quelque chose pourrait ne pas fonctionner pour vous.
Tu auras besoin de:
- lait pasteurisé, cuit au four ou écrémé;
- la base (levain) peut être du kéfir lui-même, de la crème sure ou des levains de pharmacie (les plus courants sont la Narine et les bifidobactéries. Le levain contient des instructions pour la fabrication du yaourt).
Faites bouillir un litre de lait pendant 5 à 10 minutes, puis versez-le dans un récipient en verre stérile. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de levain, enveloppez-le et mettez-le dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Ensuite, laissez-le aller au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Le kéfir peut être conservé à 2-4 ° C pendant 3 jours maximum. Le donner au bébé est légèrement chaud.
«Je fais ceci: je prends 0,5 litre. du lait frais, faites-le chauffer, mais ne le faites pas bouillir! J'ajoute 2-3 cuillères à soupe au lait chaud. cuillères à soupe de crème sure fraîche, et le soir dans un endroit chaud! "
«Dans notre village, les femmes ont partagé des champignons kéfir entre elles, versez 1/4 de cuillère à café de champignons avec un verre de lait pendant 12 heures ou par jour (je ne me souviens plus exactement) et nous obtenons du kéfir pour enfants. Maintenant, il y a beaucoup de lait fermenté pour les enfants dans la jetée pour enfants. cuisines, versez 3-40 grammes avec un verre de lait - et il y aura du kéfir, ce sont des bactéries lactiques qui se multiplient. "
Levain à la crème sure: Vous pouvez utiliser du lait pasteurisé et entier. Ce dernier doit être bouilli pendant 5 à 7 minutes. Nous prenons un verre de lait (200 ml), faisons bouillir, ajoutons 1 cuillère à soupe de crème sure et mis à aigre à température ambiante pendant 10 heures. Ensuite, du sucre peut être ajouté au kéfir obtenu au goût du bébé. Garder réfrigéré.
Démarreur de kéfir: Il est nécessaire de préparer le démarreur lui-même directement. Dans 100 ml de lait bouilli à température ambiante, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de kéfir d'une journée. Insistez pendant 12 heures. Le temps de fermentation de la culture de départ peut être augmenté pendant la saison froide jusqu'à 24 heures. Conservez la culture de démarrage au réfrigérateur. La préparation du kéfir lui-même: ajoutez 100 à 150 ml de levain à 200 ml de lait chaud bouilli. Insister pendant 10 à 12 heures, ajouter du sucre au goût.
Levain Narine: Le kéfir préparé avec le ferment Narine est non seulement savoureux, mais aussi sain. Ce kéfir peut stabiliser la microflore intestinale, le calcium sera également mieux absorbé, la vigilance allergique du corps diminuera (et dans certains cas l'allergie alimentaire disparaîtra). Et seulement il peut être donné aux enfants dès la naissance. Vous devrez bricoler un tel kéfir, mais ça vaut le coup. Préparation de la culture starter principale: Faire bouillir 500 ml de lait pendant 10-15 minutes, puis refroidir à 39-40 C. Dans une verrerie stérilisée préalablement préparée, mélanger 1 flacon de culture starter (0,3 l) et le lait. Fermer hermétiquement, envelopper et mettre dans un endroit chaud pendant 10 à 16 heures. La couleur de la culture de départ finie est crème légère (peut-être blanche), la consistance est visqueuse. Ensuite, laissez refroidir au réfrigérateur à une température de 2 à 6 C. Conservez la culture de départ au réfrigérateur à une température de 2 à 4 C.
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Culture de départ avec des bifidobactéries:Un tel kéfir est souvent recommandé par les pédiatres. Tout d'abord, préparez la culture de démarrage: ajoutez 1 bouteille de bifidobactéries (5 doses) et 30 g de crème sure au lait bouilli (40 C, 200 ml). Insistez 2-3 heures dans un endroit chaud. Cuisson du kéfir: 200 ml de lait bouilli à température ambiante, 1 cuillère à soupe de levain. Mélanger et laisser reposer 12 heures à température ambiante. Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur.
Et le moyen le plus simple: Mélanger le lait bouilli et le kéfir dans un rapport de 3: 1, laisser à température ambiante pendant 12 heures. Placez le produit fini au réfrigérateur.
Regarder une vidéo sur la façon de faire du kéfir (yaourt) maison:
Et encore une recette:
Quelle est la différence entre le kéfir pour «enfants» et pour «adultes»? Y a-t-il une différence?
Les enfants ont une teneur en matières grasses beaucoup plus faible, à savoir 2,5%. Il est enrichi de diverses vitamines et minéraux. Le lait et le levain utilisés pour sa production sont de la plus haute qualité. Les produits destinés aux enfants sont soumis à des tests plus stricts. Cependant, n'oubliez pas de vérifier indépendamment les conditions de stockage du kéfir et sa date de péremption, car l'empoisonnement comporte un grand danger. Revoyez également la composition. Il ne doit pas contenir de colorants, conservateurs, amidon, charges et additifs avec la lettre E. Exclusivement du lait, de la levure sur les champignons. En voyant dans le magasin un paquet de kéfir qui répond à toutes les exigences ci-dessus, n'hésitez pas à l'acheter, dans ce cas, vous ne pouvez pas vous soucier de la santé de votre bébé. Marques populaires de bébé kéfir: Agusha et Tema.
Le docteur Komarovsky sur les dangers du kéfir
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