Le kéfir est devenu un produit laitier fermenté populaire, principalement parmi les Slaves. Les nutritionnistes parlent de ses bienfaits indéniables, insistant sur l'utilisation quotidienne de cette boisson. Même les obstétriciens recommandent aux femmes enceintes de boire un verre de kéfir par jour. Pour un enfant, les produits laitiers fermentés deviennent parfois les seuls fournisseurs de calcium en cas de carence en lactase.
Kéfir et bébé
Les bienfaits du kéfir pour la nutrition des enfants
De nombreux parents sont confrontés au fait que leur enfant a une carence en lactase. Autrement dit, son corps ne peut pas absorber un sucre de lait spécial - le lactose. En conséquence, le bébé souffre d'une augmentation de la production de gaz, de douleurs abdominales et de diarrhée.
La particularité des produits laitiers fermentés, y compris le kéfir, est l'absence de lactose - il se décompose à la suite des processus de fermentation et n'est plus dangereux pour les intestins du bébé. En plus de l'absence de sucre difficile à digérer, le kéfir contient dans sa composition une énorme quantité de bactéries lactiques, qui, entrant dans l'intestin, normalisent son travail, ayant un effet bénéfique sur la microflore.
Il est à noter que le kéfir devient un véritable salut pour les enfants qui ont eu une infection intestinale, surtout s'il s'agissait d'un rotavirus, après la guérison duquel le corps peut perdre la capacité d'absorber le lactose en deux à trois semaines. Cela provoque la diarrhée en buvant du lait. Le kéfir dans de telles situations peut remplacer le lait, à condition que l'âge de l'enfant le permette.
Composition et valeur nutritionnelle
Le kéfir est préparé à la fois à la maison et à l'échelle industrielle à base de lait et de culture de champignon kéfir. Diverses technologies permettent d'utiliser à la fois du lait entier et son analogue sec dans le processus de cuisson. Pour sélectionner votre type d'ingrédients préféré, vous devez lire attentivement les informations sur l'emballage.
Production de kéfir
Le kéfir contient une certaine quantité de matières grasses, qui est indiquée séparément sur le devant de l'emballage, ainsi que des protéines et des glucides. En règle générale, 100 g d'un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2% contiennent 3 g de protéines et 4 g de glucides.
De plus, le kéfir est riche en oligo-éléments essentiels:
- phosphore;
- magnésium;
- calcium;
- sodium.
Dans d'autres pays, le koumiss et l'ayran sont devenus des produits populaires et tout aussi utiles similaires au kéfir.
Comment choisir le bon
Lorsque vous choisissez un produit, en particulier le lait fermenté, vous devez faire attention à la durée de conservation. Le meilleur âge pour un produit fini pour un enfant à manger est de 1 jour. Le kéfir préparé hier a un nombre suffisant de bactéries bénéfiques et un pourcentage minimum de fermentation alcoolique.
Attention! Les enfants peuvent recevoir du kéfir à la fois marqué «pour les enfants» et régulier. Les aliments frais sont sans danger pour la digestion des bébés s'ils n'expirent pas.
Un point important à prendre en compte est la présence de bactéries lactiques ou de champignons kéfir dans la composition indiquée sur l'emballage. Le manque d'informations sur le nombre de microorganismes lactiques devrait être déterminant. Un produit qui ne contient pas de champignon kéfir ou d'informations sur le nombre de bactéries lactiques ne peut pas être appelé kéfir. En règle générale, ces produits contiennent en outre du beurre, de la crème et du lait en poudre. La fermentation a lieu sous l'influence de ce que l'on appelle les cultures de démarrage, qui ne possèdent pas leurs propres bactéries lactiques.
Magasin ou maison
Chaque mère responsable a réfléchi au moins une fois à la fabrication du kéfir pour les bébés à la maison. Les femmes créent des communautés entières pour la culture des champignons kéfir, partagent les secrets de leur entretien. Si une mère a la possibilité d'obtenir facilement un champignon de kéfir et, sur sa base, de préparer elle-même une friandise au lait fermenté, non seulement l'enfant, mais aussi la mère elle-même, qui a mis toute son âme dans le processus, appréciera le résultat.
Cuisine à la maison
Cependant, les magasins modernes proposent un large choix de produits laitiers fermentés avec une teneur en matières grasses et une durée de conservation différentes, ce qui peut grandement faciliter le travail d'une jeune mère, sans préjudice pour les bébés du montant des avantages reçus.
Embonpoint
Les reins d'un enfant au cours des trois premières années de sa vie ne sont pas capables de supporter la charge de nourriture lourde. Le kéfir fait partie des aliments dont la teneur en graisse peut créer certaines difficultés pour un corps apparié immature. Par conséquent, le pédiatre, Evgeny Olegovich Komarovsky, exhorte à ne pas nourrir les enfants avec cette friandise utile si sa teneur en graisse est supérieure à 2%.
Cuisson du kéfir à la maison
De nombreuses mères essaient de faire autant d'efforts que possible pour s'assurer que leurs bébés ne mangent que des produits de haute qualité. Par conséquent, ne sachant pas quel magasin de kéfir est préférable de choisir pour un bébé, ces femmes ont tendance à le cuisiner elles-mêmes, en partageant des recettes entre elles. Le kéfir cuit à la maison est populaire dans les familles vivant en dehors de la ville et ayant du lait de vache (ou de chèvre) frais à distance de marche (ou le leur).
Avoir du lait, il suffit d'obtenir le levain et vous pouvez commencer à préparer une boisson saine. En entrée, il est plus facile d'utiliser une petite quantité de kéfir du commerce prêt à l'emploi ou de lait cuit fermenté, dont les emballages indiquent la présence de bactéries lactiques ou de champignons kéfir. Ayant à la maison seulement deux ou trois cuillères d'un tel levain, vous pouvez obtenir un litre de kéfir.
Tout d'abord, vous devez réchauffer le lait à température ambiante. Si par accident le lait surchauffe, vous devrez attendre qu'il refroidisse. Il est nécessaire d'ajouter la culture de démarrage au lait à la température requise - 3 cuillères à soupe de culture de démarrage pour 1 litre de lait. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce que la culture de départ ne se démarque plus visuellement. Couvrir le mélange obtenu et laisser fermenter pendant une journée. En un jour, le kéfir d'un jour est prêt.
Important! En utilisant du lait non pasteurisé, mais fait maison, il est préférable de le faire bouillir avant utilisation, car sous sa forme brute, il peut contenir des bactéries indésirables. Pour la sécurité des enfants, le lait bouilli d'une vache domestique est préférable au lait cru.
Le pourcentage de kéfir peut être ajusté en choisissant la teneur en matière grasse du lait utilisé. Plus le lait est gros comme ingrédient, plus le produit fini sera gras.
Âge autorisé pour se nourrir avec du kéfir
Il n'y a aucune information dans les directives médicales de l'Organisation mondiale de la santé sur la façon d'introduire le kéfir dans les aliments complémentaires. Les pédiatres, incapables de se référer aux conditions recommandées pour la première utilisation, sont parvenus à un consensus sur le fait que les produits laitiers fermentés devraient être administrés à un enfant au plus tôt 6 mois, c'est-à-dire lorsque le bébé est prêt à introduire des aliments complémentaires.
Intéressant. L'OMS ne peut pas donner de recommandations sur le moment où le kéfir peut être introduit dans les aliments complémentaires, car l'organisation n'a aucune idée de ce qu'est le kéfir. Il fait partie des plats de la cuisine nationale et n'a pas une large distribution territoriale.
Que peut-on combiner avec
Les enfants qui consomment du lait pendant les 6 premiers mois de leur vie comprennent instinctivement le goût sucré. Avec l'introduction d'aliments complémentaires, ils doivent se familiariser avec les légumes non sucrés et le kéfir aigre. Si l'enfant refuse de boire une nouvelle boisson saine en raison de son goût inhabituel, vous pouvez essayer d'y ajouter des fruits secs sucrés, en les cassant soigneusement avec un mélangeur. Le produit sucré est susceptible de plaire à votre bébé.
Hacher des fruits secs
L'introduction d'aliments complémentaires s'accompagne souvent de l'apparition d'un autre plat de lait fermenté - le fromage cottage. Au début, les enfants n'aiment pas tant son goût que la possibilité de manger à la cuillère. Ce divertissement est parfaitement combiné avec la consommation de kéfir. Pour calculer correctement la quantité de dose requise, vous devez diviser le volume d'une alimentation en 4 parties, en fonction des recommandations d'âge. Une partie du volume consommé peut être du fromage cottage et les trois autres - du kéfir. Dans une telle proportion, il sera possible d'enrichir la microflore intestinale et de délivrer du calcium dans l'organisme.
Taux de kéfir dans les aliments complémentaires par mois
Le kéfir, bien que très utile pour la digestion, n'est toujours pas adapté à l'alimentation en grande quantité des nourrissons. De nombreuses femmes, ayant initié leur bébé à un nouveau plat au début de la seconde moitié de leur vie, ressentent un soulagement significatif lié à l'annulation d'au moins un allaitement. Les mères de bébés nourris artificiellement offrent volontiers du kéfir aux bébés au lieu d'une portion nocturne du mélange. Cependant, les pédiatres recommandent d'offrir ce produit à l'enfant lors du deuxième petit-déjeuner.
À quelle fréquence donner
Les bébés qui aiment les produits laitiers fermentés sont heureux de les utiliser en grande quantité. Mais les médecins mettent en garde les parents contre l'encouragement d'un tel régime. Vous pouvez demander à chaque mère individuellement comment donner du kéfir à un enfant, avec un pédiatre local qui connaît toutes les caractéristiques du développement de chaque enfant. Cependant, le bébé moyen ne doit pas recevoir ce produit plus d'une fois par jour, tout en respectant clairement la quantité de boisson autorisée, en fonction de l'âge.
Nombre
Après avoir décidé de combien de mois il est possible de donner du kéfir à un nourrisson, chaque mère doit comprendre que le volume de lait bu sera toujours légèrement supérieur à la quantité autorisée d'autres plats plus denses consommés par le bébé pour 1 tétée. Par conséquent, si un bébé de six mois peut normalement boire 210 ml de lait ou de mélange, il ne peut pas boire plus de 150 ml de kéfir.
Alimentation au biberon
Problèmes possibles
Il est à noter que l'utilisation d'aliments à base de produits laitiers fermentés peut avoir un effet laxatif sur le fonctionnement du système digestif. Cela se manifeste par le besoin fréquent de vider les intestins. Par conséquent, vous pouvez donner du kéfir à un bébé lorsqu'il n'a pas de diarrhée après consommation.
Les craintes des adultes liées au fait que le kéfir contient de l'alcool ne sont pas sans fondement. Les processus de fermentation alcoolique ont vraiment lieu dans le produit. Cependant, dans une boisson fraîche, la quantité d'alcool est négligeable et ne peut nuire à la santé de l'enfant. Si le produit a été oublié au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, après quoi l'un des parents a décidé de traiter l'enfant avec lui, il existe vraiment un risque d'intoxication alcoolique. À la suite de processus de fermentation à long terme, les alcools s'accumulent et une boisson lactée fermentée inoffensive se transforme en une véritable boisson alcoolisée.
Le kéfir, lorsqu'il est nourri au sein ou artificiellement, peut causer des dommages très réels à un nouveau-né. En général, les pédiatres domestiques ne recommandent catégoriquement pas de le donner aux enfants de moins de trois mois. Dans la littérature médicale étrangère, il est impossible de trouver des informations sur les dangers d'une boisson pour un bébé au cours des trois premiers mois de sa vie. Cela n'est pas dû au fait que le kéfir est sûr, mais au fait qu'aucune étude officielle n'a été menée sur l'alimentation des bébés de trois mois avec du kéfir. Ce produit peut certainement nuire à la santé du bébé si vous le nourrissez avant l'âge de six mois.
Signes d'allergies
L'allergie alimentaire après avoir consommé du kéfir est un cas extrêmement rare. Cela peut se produire avec une consommation excessive de la boisson. Il est très difficile pour les reins des enfants de filtrer la quantité de protéines reçue, surtout si la teneur en matières grasses de la boisson est supérieure à 2%. En cas de violation du régime alimentaire et d'abus de la quantité de kéfir, les symptômes suivants peuvent apparaître:
- éruptions cutanées sur le corps - l'éruption cutanée n'est pas formée, n'a pas de centre visuellement défini avec un wen, pas de papules;
- gonflement de la membrane muqueuse des voies respiratoires;
- démangeaisons de la peau, principalement aux endroits des éruptions cutanées;
- nausées Vomissements.
Important! Sous réserve du régime alimentaire et de l'exclusion de la suralimentation, le kéfir ne peut pas provoquer de réactions allergiques. Le yogourt, par contre, peut bien être un allergène, car il contient divers arômes, épaississants, colorants et conservateurs.
Même si le yogourt naturel, qui ne contient aucun additif artificiel, contient des fraises, des fraises ou des cerises comme édulcorant et colorant, un tel produit est susceptible de provoquer des éruptions cutanées et un gonflement des muqueuses.
Garçon buvant un verre
N'ayez pas peur du kéfir. Tout est bon avec modération - les bébés souffrent également de la suralimentation banale du lait. Par conséquent, n'ayez pas peur d'introduire le kéfir dans les aliments complémentaires. Ses bienfaits pour le corps de l'enfant sont incomparables avec tout autre produit. De plus, l'utilisation de produits laitiers fermentés prêts à l'emploi dans la nutrition des enfants facilite grandement le travail de la mère - il suffit de verser la boisson dans un biberon et le plat pour bébé est prêt.
