Les champignons font partie d'une alimentation saine et fournissent la plupart des nutriments dont votre corps a besoin. Les champignons sont bénéfiques pour la santé des enfants car ils sont une bonne source de vitamine D, de fer et d'antioxydants. L'inclusion de champignons dans l'alimentation de l'enfant renforcera le système immunitaire et protégera le foie.
Un peu sur les champignons
Pendant des centaines d'années, les champignons ont été considérés comme des aliments délicieux et juteux dans la plupart des régions du monde. Le goût spécial et délicat des champignons a étonné de nombreuses personnes, en particulier les aristocrates de l'Empire romain. Aujourd'hui, beaucoup de gens aiment les champignons pour leur goût délicat.
La plupart des gens pensent que les champignons sont l'un des types de légumes ou de fruits, mais en réalité, ils constituent un royaume distinct d'organismes vivants.
Beaucoup d'entre nous achètent des champignons dans les épiceries. Ce sont des champignons de ferme qui sont blancs et appartiennent au genre champignon. En dehors de cette espèce, il existe de nombreux champignons comestibles à l'état sauvage.
En automne, un grand nombre de personnes se rendent en forêt pour cueillir des champignons. Et, selon les experts, ce type d'activité a un bon effet sur la santé en général.
Le fait qu'une personne bouge activement, respire de l'air pur et trouve également des champignons, détourne l'attention des problèmes urgents et a un effet bénéfique sur l'état psychologique.
De plus, à partir de la récolte récoltée, vous pouvez préparer une variété de plats qui ont des goûts uniques et des avantages pour la santé.
Mais rappelez-vous qu'à l'automne, les cas d'intoxication aux champignons deviennent plus fréquents. Et un tel empoisonnement est considéré comme le plus dangereux. Un problème commun avec les champignons est qu'ils se ressemblent et il est très difficile de distinguer les produits comestibles des non comestibles ou des poisons.
Quels champignons peuvent être empoisonnés?
De nombreuses traditions folkloriques révèlent les traits caractéristiques des champignons vénéneux. Cependant, il n'y a pas d'identifiant commun pour les champignons vénéneux, de telles règles ne sont donc pas fiables. Il existe des lignes directrices pour identifier des champignons spécifiques et vous seront utiles si vous savez quels champignons sont toxiques.
Exemples de "règles" erronées du folklore
"Les champignons vénéneux sont de couleur vive"
En effet, les agarics pour mouches, généralement de couleur rouge vif à orange ou jaune, sont narcotiques et hallucinogènes, bien qu'aucun décès n'ait été signalé.
En fait, les champignons vénéneux mortels sont de couleur banale. Par exemple, le gallérien mortel bordé est brun.
Certains types de champignons comestibles (chanterelles, césar, champignon jaune soufre de l'amadou) sont de couleur vive, tandis que la plupart des espèces toxiques sont blanches ou brunes.
"Les insectes / animaux évitent les champignons toxiques"
Les champignons inoffensifs pour les invertébrés peuvent être toxiques pour les humains. Par exemple, le grèbe pâle est souvent infesté de larves d'insectes.
"Les champignons vénéneux ont mauvais goût"
Les personnes qui ont mangé des crapauds mortels ont affirmé que les champignons étaient excellents.
"Tous les champignons ne sont pas dangereux s'ils sont cuits / cuits à la vapeur, séchés / marinés / et ainsi de suite."
Dans certains cas, il est vrai que certaines espèces non comestibles peuvent être sans danger avec une préparation spéciale, et de nombreuses espèces toxiques ne peuvent pas libérer de toxines.
De nombreux poisons de champignons ne sont pas très sensibles à la chaleur et ne se décomposent donc pas pendant la cuisson. En particulier, l'α-amanitine, un poison produit par le champignon pâle et d'autres de ce type, n'est pas détruite par traitement thermique.
«Les champignons vénéneux ont un chapeau pointu. Les produits comestibles ont un chapeau plat et arrondi "
La forme du chapeau de champignon n'est pas liée à la présence ou à l'absence de toxines, cette règle n'est donc pas une méthode fiable pour distinguer les espèces comestibles des espèces toxiques. Par exemple, le bonnet d'un champignon a une forme arrondie lorsqu'il est mûr.
"Les champignons bolets sont généralement sûrs à manger"
En partie vrai. Contrairement à un certain nombre d'espèces de crapauds en particulier, il n'existe pas de variétés mortelles connues du genre cèpes dans la plupart des régions du monde, ce qui réduit les risques associés à une identification erronée.
Cependant, les champignons tels que le champignon satanique sont vénéneux crus et cuits et peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux importants. D'autres espèces, comme le chêne d'olivier, nécessitent un traitement minutieux pour détruire les toxines.
Des précautions doivent être prises même avec les cèpes, car dans les forêts, vous pouvez trouver des champignons étroitement apparentés, qui sont néanmoins toxiques.
Autres mythes sur les champignons
- Il y a une légende qui dit que si vous faites bouillir des champignons avec de l'ail et qu'il devient noir, les champignons sont «mauvais», et si l'ail ne change pas de couleur, ils sont «bons». Cette légende est fausse.
- Une autre légende, complètement fausse, dit que lorsque vous faites bouillir des champignons avec une pièce d'argent et que celle-ci devient noire, les champignons sont toxiques. Et il ne devient pas noir si les champignons sont comestibles.
- La légende selon laquelle les champignons toxiques ternissent le blanc d'œuf est également fausse.
- La légende raconte que les champignons qui poussent dans la boue ou près des déchets sont toxiques. Le champignon peut se développer sur une surface jonchée et peut ne pas être toxique car l'espèce est comestible. Le champignon peut pousser dans un endroit propre et être toxique car cette espèce est toujours toxique.
- Les champignons qui poussent sur l'arbre sont "bons". Ce sont également de fausses informations. Il existe des espèces mortelles qui vivent sur des rondins ou des troncs d'arbres.
- Il y a une fausse légende qui dit que tous les champignons poussant sur les pelouses sont comestibles. Dans les prairies, dans la forêt, poussent des champignons comestibles et vénéneux.
- Une autre croyance populaire est que les champignons comestibles deviennent toxiques lorsqu'ils poussent en contact avec des champignons vénéneux. Le champignon comestible est toujours comestible, bien qu'il puisse pousser à côté du champignon vénéneux. Les champignons souvent toxiques et comestibles vivent dans les mêmes racines du même arbre.
- Une fausse légende dit que tous les champignons qui deviennent noirs lorsqu'ils sont coupés sont toxiques. De nombreux crapauds ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont coupés. Dans le même temps, d'autres champignons comestibles changent de couleur lorsqu'ils sont coupés.
Comment identifier les champignons vénéneux?
- Ne choisissez jamais de petits champignons bruns ou avec un chapeau en forme de parapluie avec des lames blanches.
- Il vaut mieux éviter un champignon qui a un capuchon ou un sac bulbeux autour de sa base car il est susceptible d'être toxique.
- Une autre caractéristique la plus courante d'un champignon vénéneux est la présence d'un anneau autour de la tige. Cet anneau est une indication claire de la toxicité du champignon.
- Les fausses morilles sont un type particulier de champignon toxique. Ils poussent généralement dans les forêts et sont connus pour parfois causer la mort. Ils ont des calottes irrégulières et déformées et sont de couleur blanche, brune, rouge, noire et grise.
Avant de manger un champignon, mordez simplement son chapeau charnu et attendez 24 heures pour voir d'éventuels signes d'empoisonnement. Même les champignons non toxiques peuvent parfois aggraver les allergies. Ainsi, il vaut mieux jouer la sécurité deux fois avant de consommer le champignon.
Les champignons pourris trop vieux ou en décomposition ne doivent pas être consommés. Il est conseillé de ne consommer que les champignons forts et frais. Évitez également de manger des champignons sauvages crus ou en grande quantité car ils sont difficiles à digérer.
N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un guide définitif, mais seulement d'une introduction. Aucune page sur Internet ne peut remplacer les expériences et les instructions de la vie réelle.
Si vous n'avez aucune expérience de la cueillette de champignons, il est préférable de ne pas vous engager du tout dans cette activité. Seul un mycologue qualifié peut déterminer si un champignon peut être mangé ou non.
Il est préférable d'éviter les champignons que l'on trouve dans la nature, car sans un manque de connaissances et d'expérience, il y a un risque élevé d'empoisonnement. Contrairement à la croyance populaire, aucune quantité de tests à domicile ne peut déterminer si certains types de champignons sont sûrs ou non.
L'identification des champignons vénéneux est quelque chose qui doit être étudié particulièrement attentivement.
Présentation de l'intoxication aux champignons
L'empoisonnement est le résultat de la consommation de champignons sauvages après avoir incorrectement identifié un champignon vénéneux comme une espèce comestible. La raison la plus courante des erreurs d'identification est l'étroite similitude de couleur et de structure des espèces de champignons toxiques avec les espèces comestibles.
L'empoisonnement est l'impact négatif des éléments toxiques présents dans le champignon. Les signes vont d'un léger inconfort gastro-intestinal à la mort.
La quantité d'intoxication aux champignons dépend de la quantité consommée et du type spécifique de champignon.
Les premiers symptômes d'intoxication aux champignons peuvent apparaître immédiatement après la consommation, ou après quelques heures. En règle générale, les champignons qui provoquent des symptômes dans les 2 heures sont moins dangereux que les champignons qui présentent des symptômes plus tard (après 6 heures).
Le corps de l'enfant est plus sensible aux toxines, donc lorsqu'il est empoisonné par des champignons, les symptômes apparaissent plus rapidement et les conséquences sont plus graves.
Mécanisme d'action des toxines
Lorsqu'un champignon toxique pénètre dans le corps humain, il libère des toxines qui sont transportées par la circulation sanguine dans les cellules et les tissus des organes.
Symptômes courants de l'intoxication aux champignons
- lésions gastro-intestinales: vomissements persistants, douleurs abdominales et diarrhée sévère;
- la violation du système nerveux central (système nerveux central) se manifeste sous la forme d'hallucinations et d'excitation motrice, alternant avec inhibition et indifférence;
- la violation du système cardiovasculaire se caractérise par une diminution de la pression artérielle et la survenue d'une tachycardie (palpitations cardiaques);
- les dommages aux reins et au foie entraînent une diminution de la quantité d'urine, le développement d'une hépatodépression (lésions hépatiques toxiques) et une insuffisance rénale.
Les premiers signes d'intoxication aux champignons comprennent des nausées, des crampes d'estomac, des vomissements et de la diarrhée, qui sont mélangés avec du sang.
Symptômes d'intoxication par divers champignons vénéneux
1. Faux chanterelle (olive omphalot).
Lorsqu'une intoxication aux champignons se produit, les symptômes surviennent dans les 30 minutes suivant l'ingestion et diminuent généralement dans les 24 heures.
Aux symptômes rapporter:
- sécrétion excessive de larmes, transpiration et salivation;
- respiration difficile;
- diminution de la pression artérielle, rythme cardiaque irrégulier;
- nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhée.
Comment distinguer d'une copie comestible? Il existe deux différences principales. L'omphalot a de véritables lamelles pointues et non ramifiées qui descendent le long de la tige, tandis que la chanterelle a des crêtes lamellaires droites sur le chapeau jusqu'à la tige. Lorsque la tige de l'omphalot est nettoyée, elle est orange à l'intérieur. Chez les chanterelles, l'intérieur de la tige est plus pâle que l'extérieur.
2. Faux morilles.
Les fausses morilles sont toxiques pour le foie. L'apparition de la maladie survient généralement 6 à 48 heures après la consommation. Des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des étourdissements, des maux de tête, des crampes musculaires, des ballonnements et de la fatigue sont observés.
Différences avec la vraie morille. Bien que les gens confondent parfois les deux champignons, ils sont en fait assez différents. Les fausses calottes morilles ont une structure ridée, en forme de cerveau ou en forme de selle plutôt qu'un motif en nid d'abeille. De plus, si vous coupez le milieu sur la longueur, les morilles sont creuses à l'intérieur et les fausses morilles ont une substance similaire au coton dans leurs tiges.
Il existe deux des champignons les plus meurtriers au monde. Ce sont des champignons du genre Amanita.
3. Amanita phalloides.
Le chapeau mesure jusqu'à 15 centimètres de diamètre. Il est souvent collant au toucher et peut être de couleur jaunâtre, brunâtre, blanchâtre ou verdâtre. Le capuchon a des plaques blanches et pousse sur une tige atteignant 12 centimètres de haut avec un bol blanc à sa base.
Les jeunes crapauds pâles peuvent être confondus avec des champignons.
L'intoxication aux champignons se manifeste très rapidement. La personne commence à vomir, à avoir de la diarrhée et à des convulsions. Après quelques jours, ces symptômes disparaîtront et la personne pensera que tout va bien pour elle. Mais ce n’est pas le cas. Pendant ce temps, les organes internes sont gravement endommagés, parfois irréparables. La mort peut survenir 6 à 18 jours après avoir mangé ces champignons.
4. Amanita bisporigera - champignon du genre Amanita.
Attire avec un chapeau blanc, a des assiettes.
La diarrhée, les nausées et les douleurs abdominales se développent 5 à 12 heures après l'ingestion des champignons. Comme dans le cas précédent, les symptômes disparaissent généralement et la personne peut penser qu'un médecin n'est pas nécessaire. Cependant, après un jour ou deux, les symptômes reviennent à un degré plus sévère. À ce moment-là, le foie et les reins du patient cesseront de fonctionner et la personne tombera dans un coma hépatique, qui se terminera par la mort. Si le patient survit, le traitement est difficile - transplantation hépatique.
Empoisonnement aux cèpes
Malheureusement, vous pouvez également être empoisonné par des champignons comestibles.
Les causes:
- les champignons après le traitement n'ont pas été conservés au réfrigérateur, ce qui a provoqué une contamination bactérienne;
- les vers qui se nourrissent de cèpes libèrent des produits métaboliques toxiques de la cellulose fongique, ce qui provoque une intoxication lorsqu'ils sont consommés;
- le point de collecte des cèpes était situé près des autoroutes, des voies ferrées et d'une zone industrielle, où ils absorbaient des éléments toxiques nocifs du sol ou de l'air;
- un nettoyage de mauvaise qualité du champignon jusqu'à ce que la fermeture hermétique des espèces comestibles marinées entraîne le fait que l'agent causal du botulisme pénètre dans le pot;
- utiliser pour mariner des plats en aluminium ou galvanisés;
- l'utilisation de vieux champignons trop mûrs contenant des éléments toxiques de décomposition des protéines;
- sensibilité individuelle aux protéines fongiques;
- empoisonnement par un champignon biliaire (amertume), qui n'a pas été correctement identifié et mangé. L'empoisonnement est causé par les substances résineuses contenues dans la pulpe. Ils sont très irritants pour les muqueuses de l'estomac et des intestins.
Empoisonnement aux faux cèpes
Le plus souvent, le champignon biliaire est confondu avec le blanc. L'intoxication amère est rare, car son goût amer ne disparaît pas lors du traitement thermique des aliments, il augmente même.
Il est tout simplement impossible de le manger. Certes, le goût amer diminue avec un trempage prolongé et est caché par le vinaigre et les épices pendant le marinage. Par conséquent, l'empoisonnement par le "jumeau" du champignon cèpes est possible sous forme salée et marinée.
La toxicité de l'amertume n'a pas été prouvée. Certaines personnes pensent que l'empoisonnement est impossible, car son seul danger est un goût amer, qui peut gâcher n'importe quel plat. Par conséquent, manger des champignons de bile est extrêmement difficile.
D'autres chercheurs pensent que les toxines amères sont quelque peu similaires aux substances toxiques végétales qui affectent les cellules hépatiques. Ces éléments sont absorbés dans le sang même à travers la peau et, s'accumulant dans le foie, attaquent ses cellules.
Quelques semaines après l'entrée de toxines dans le corps, des signes d'altération de la synthèse et de l'excrétion de la bile apparaissent et d'autres fonctions du foie diminuent. Lors de la prise de fortes doses de toxine, la maladie peut devenir chronique, ce qui provoque une cirrhose du foie.
En général, les médecins classent l'amertume comme un groupe de champignons légèrement toxiques. Les symptômes d'intoxication apparaissent après 2 à 3 heures, parfois ils apparaissent après une demi-heure.
Signes d'empoisonnement rapporter:
- douleur abdominale;
- la nausée;
- vomissement;
- la diarrhée.
La prévision est favorable. Le corps récupère en quelques jours sans aucune conséquence négative.
Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons
La première chose à faire en cas d'intoxication aux champignons est d'appeler immédiatement un médecin urgentiste ou d'emmener vous-même le patient à l'hôpital.
Assistance d'urgence pour intoxication aux champignons avant l'arrivée des spécialistes comprend plusieurs actions importantes:
- Ouvrez les fenêtres en grand pour un flux d'air frais maximum.
- Lavage gastrique. L'enfant doit boire au moins 6 à 7 verres d'eau. Ensuite, faites-le vomir. Le lavage gastrique doit être poursuivi jusqu'à ce qu'un liquide clair apparaisse sans débris alimentaires.
- Après avoir nettoyé l'estomac, mélangez 20 à 30 g de sulfate de magnésium dans 100 ml d'eau et laissez l'enfant boire. Cela améliorera la motilité intestinale.
- Faites plusieurs lavements de nettoyage.
- Émiettez le charbon actif (8 à 10 comprimés) et donnez-le à l'enfant. Vous pouvez remplacer le charbon par deux sacs Smecta.
Ne prenez pas de mesures supplémentaires par vous-même, attendez l'arrivée du service médical d'urgence.
Essayez de fournir au médecin les informations les plus détaillées: où les champignons ont été prélevés ou où ils ont été cueillis, quelle était leur apparence, comment ils ont été préparés. Cela aidera le spécialiste à se forger rapidement une image globale du traitement.
Traitement à domicile - est-ce possible?
Il n'y a pas de remède maison pour l'intoxication aux champignons! Si vous soupçonnez l'utilisation d'un champignon toxique, vous devez immédiatement consulter un médecin. Plus tôt le traitement de l'intoxication aux champignons commence, moins les poisons auront d'effet sur les organes.
Traitement hospitalier
En cas d'intoxication aux champignons, le traitement est effectué à l'hôpital du service de toxicologie.
- l'estomac est rincé avec un tube;
- des laxatifs, des diurétiques et des solutions intraveineuses sont prescrits;
- le premier jour, une hémosorption est effectuée - l'élimination des toxines du sang par filtration à travers des sorbants.
En cas d'intoxication aux champignons, il est strictement interdit de donner à l'enfant des analgésiques et des médicaments antidiarrhéiques.
Prévention de l'intoxication aux champignons
Comment ne pas être empoisonné par les champignons:
- il faut distinguer à coup sûr les espèces comestibles des copies vénéneuses et fidèles des copies imaginaires;
- ne mangez jamais de champignons qui n'ont jamais été vus auparavant ou qui soulèvent le moindre doute. Lors de la collecte, assurez-vous que les jeunes enfants n'essaient pas de manger les champignons qu'ils ont trouvés eux-mêmes;
- ne cueillez pas de vieux champignons vermifuges;
- n'essayez pas les champignons crus;
- ramasser les champignons dans un panier, pas dans un sac;
- après avoir cueilli des champignons, suivez strictement toutes les règles pour préparer des plats à partir d'eux;
- veillez à ne pas acheter des champignons en conserve aux grands-mères sur des marchés spontanés, ainsi que des champignons fabriqués en usine auprès de producteurs douteux;
- ne conservez pas les champignons vous-même.
Les conséquences de l'intoxication aux champignons
L'empoisonnement par des champignons vénéneux sans traitement rapide entraîne de graves conséquences.
En cas d'intoxication au champignon pâle, la mort survient dans 40 à 90% des épisodes.
En cas d'intoxication grave, le foie et les reins sont endommagés et cessent de fonctionner, ce qui nécessite des greffes d'organes ou entraîne la mort.
La mort par poisons de champignons affectant tous les systèmes organiques peut survenir en 2 à 3 jours.
Le défaut de fournir des soins primaires en cas d'intoxication, un retard de seulement 1 à 2 jours avec une visite chez le médecin entraîne souvent la mort.
Le corps lui-même ne peut pas neutraliser les toxines fongiques. Un traitement complet exceptionnellement rapide permettra de sauver le patient.
