Voyant le mot «gluten» sur l'emballage alimentaire d'un enfant, de nombreux parents se demandent «quelle est cette substance? et "n'est-ce pas mauvais pour le bébé?" Découvrons-le.
Qu'est-ce que c'est et pourquoi est-ce nocif?
Le gluten est une protéine présente dans les céréales. Le deuxième nom de ces protéines est «gluten». Les principales sources de gluten sont le blé, l'orge et le seigle. L'avoine et le maïs contiennent un peu moins de gluten.
Étant donné que les cas d'intolérance à ce composé ne sont pas rares, sa teneur est également contrôlée sur l'emballage des produits dans lesquels du gluten peut être présent, les fabricants responsables écrivent à ce sujet.
Composition chimique
De par sa structure, le gluten est une protéine complexe de haut poids moléculaire. Sous forme séchée, il contient de l'oxygène, du carbone, de l'azote et de l'hydrogène. Cette protéine est formée à partir de 18 acides aminés, parmi lesquels il existe de précieux pour l'homme, qui ne sont pas synthétisés dans notre corps.
Comment cela affecte-t-il le corps
Le gluten ne cause aucun dommage aux enfants et aux adultes en bonne santé, mais les bébés de moins d'un an peuvent présenter une réaction allergique à ces protéines, de sorte que l'introduction de céréales, qui sont une source de gluten, dans l'alimentation est recommandée au plus tôt 6 à 8 mois et avec beaucoup de précaution.
S'il y a une intolérance à cette protéine (elle survient chez 0,3 à 1% des personnes), des dommages intestinaux se produisent. En raison du développement de l'entéropathie, l'absorption des nutriments par l'intestin est altérée, ce qui devient la cause d'un retard de développement et de croissance.
Y a-t-il un avantage?
L'intérêt du gluten réside dans la teneur en acides aminés importants pour l'activité vitale de ce composé. Par exemple, la lysine dans sa composition est responsable de la croissance et de la régénération des tissus. Cet acide aminé est essentiel pour le système immunitaire.
La thréonine contenue dans le gluten soutient le système digestif et la croissance corporelle. Grâce à l'acide aminé méthionine, l'hémoglobine est synthétisée. De plus, le gluten contient du phosphore, du calcium et des vitamines (groupes B, A et E).
Intolérance
La maladie, qui est basée sur l'intolérance au gluten et, par conséquent, aux produits dans lesquels il est contenu, est appelée "maladie cœliaque". La principale raison de l'apparition d'une telle maladie est une prédisposition génétique.
La maladie affecte les intestins et peut se développer chez les enfants et les adultes. Avec une telle pathologie, un régime strict est montré qui permet l'exclusion complète du blé, du seigle et de l'orge du régime. C'est ce qu'on appelle un régime sans gluten.
Symptômes d'allergie
Une réaction allergique au gluten peut survenir:
- Selles copieuses et fréquentes qui ont une odeur piquante. Les matières fécales dans ce cas seront mousseuses et leur teinte sera claire ou grisâtre.
- Des ballonnements.
- Diminution de l'appétit.
- La pâleur de la peau.
- Perte de poids ou arrêt de la prise de poids.
- Nervosité, troubles du sommeil, augmentation de l'excitabilité ou de l'apathie.
Pour identifier une telle allergie, vous devez mener une étude des matières fécales, de la composition sanguine et autres. Pour éliminer ces manifestations, il est prescrit d'éliminer complètement le gluten de l'alimentation. En outre, des préparations enzymatiques, des vitamines, des probiotiques, des massages, de la gymnastique sont prescrits.
L'opinion d'E. Komarovsky
Un médecin bien connu précise que la mention de la teneur en gluten sur les boîtes et les boîtes d'aliments pour bébés est importante principalement pour les mères d'enfants qui doivent exclure complètement cette substance de l'alimentation. Si le bébé ne souffre pas de maladie cœliaque, la présence de gluten dans le produit ne devrait pas déranger les parents.
Quels aliments contiennent du gluten?
Le gluten se trouve dans tous les aliments qui contiennent du blé et d'autres céréales contenant cette substance. Tout d'abord, ce sont des céréales à base de blé, de seigle et d'orge - semoule, blé, orge, orge perlé.
Le gluten se trouve également dans les préparations pour nourrissons, les conserves, le ketchup, les plats cuisinés, les produits de boulangerie, les produits laitiers, les saucisses, la crème glacée et de nombreux autres produits.
Cette substance est ajoutée pour réduire le coût de production de ces catégories de produits. En petites quantités, le gluten peut être trouvé dans les enveloppes de médicaments.
Produits sans gluten
Les enfants intolérants à ces protéines doivent contrôler strictement leur régime alimentaire et surveiller la composition des aliments qu'ils consomment, en évitant le gluten sous toutes ses formes.
Mélanges
Les formules sans gluten sont recommandées pour tous les enfants de moins de 6 mois. L'absence de gluten dans un tel régime peut être jugée par la présence sur l'emballage de l'icône sous la forme d'un épillet barré.
Des produits
Les aliments complémentaires destinés aux enfants intolérants au gluten comprennent les céréales à base de maïs, de sarrasin et de riz. En outre, les céréales telles que le millet, le quinoa, l'amarante, le sorgho ne feront pas de mal. Ces enfants ont droit à des plats à base de pommes de terre et de patates douces, de légumineuses, de viande, d'œufs, de produits laitiers, d'huiles végétales, de fruits, de poisson, de beurre et de légumes.
